Mac OS版のSublime Text 3でConvertToUTF8プラグインが動作しないのを解決する方法 » INSPIRE TECH
単純にPackage ControlでCodecs33を探してインストールしたら使えるようになりました。
最近3にしましたが、ちょこっと不便があったりするようでInputSequenceも3ではまだ使えない模様です。